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Le ricette di Ardolino – Il Girello di Vitello
Come cucinare il girello di vitello?
Tutte le istruzioni per ottenere un girello di vitello morbidissimo e succoso senza troppi sforzi.
Per abbreviare i tempi di cottura, potete utilizzare la pentola a pressione: basterà prima rosolare il girello senza chiudere la pentola con il coperchio e poi, una volta aggiunto il brodo vegetale, si chiude la pentola con il coperchio e si fa cuocere a pressione. Utilizzando la pentola a pressione i tempi di cottura praticamente si dimezzano.
Tenete comunque presente che i tempi di cottura del girello variano molto in base alla grandezza del girello utilizzato e soprattuto in base alle tenerezza o alla durezza della carne utilizzata.
COSA VI OCCORRE :
➖ 1 #Girello di vitello di circa 1 kg
➖ 1 costa di #Sedano
➖ 2 #Carote grandi
➖ 1 #Cipolla grande
➖ 150 gr. di #Pancetta a cubetti
➖ Mezzo bicchiere di #Vino bianco
➖ Sugna o #burro q.b.
➖ #Olio extravergine di oliva q.b.
➖ #Sale e #pepe nero a piacere
➖ #Brodo vegetale q.b.
COME SI PROCEDE?
Quando andate a comprare il girello di manzo dal macellaio vi consiglio di chiedergli di chiuderlo direttamente nella retina. Se non ve lo mette nella retina, quando tornate a casa potete legarlo voi stessi con dello spago da cucina.
Ungere la superficie del girello di vitello con pochissima sugna o burro.
Cuocere il girello. In una pentola rosolare in olio extravergine di oliva il girello con il sedano tritato, le carote tritate, la cipolla grattugiata e la pancetta a cubetti. Aggiungere quindi il vino bianco e far sfumare.
Coprire il girello con il brodo e cuocere a fuoco basso per circa 90-120 minuti (per abbreviare i tempi di cottura, si può cuocere il girello di manzo nella pentola a pressione per circa 45-60 minuti.
Quando il girello sarà cotto, toglierlo dalla pentola e metterlo in un piatto (conservare i liquidi di cottura).
Far raffreddare completamente il girello (meglio se per tutta la notte).
Tagliare a fettine. Quindi eliminare la retina (o lo spago da cucina) e tagliare il girello di vitello a fettine sottili.
Adagiare le fettine di girello in una teglia da forno ed irrorarle con i liquidi di cottura che avevate tenuto da parte.
Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 10-15 minuti.
Servire il girello tiepido, magari accompagnandolo con un contorno di piselli in padella.